Archive for the 'Bauturi' Category

25
Ian
11

Coniac (brandy) de casa

Nu i-am spus „cognac” pentru a nu intra in conflict cu cei de la Bureau National Interprofessionel du Cognac. 🙂 Este o bautura asemanatoare coniacului, asa cum se prepara intr-o comuna din Timis, Teremia Mare, o  renumita regiune viticola din Banat. O preparau svabii si avea un gust minunat. Prima data am baut coniac de Teremia prin 1985, pe vrema cand lucram in televiziune si am avut o emisiune acolo pentru redactia in limba germana a TVR. Gazdele au fost foarte primitoare si ne-au „intretinut” cu mancare si bautura pe toata durata filmarilor. Si pentru ca filmarile au durat suficient de mult, de dimineata pana seara, am avut timp sa fur „reteta”. Nu ma gandeam ca o voi pune in aplicare pana in 1993. Atunci ne-am cumparat o casa si aveam in curte si o vita de vie. Micuta, dar suficienta cat sa fac vin sau coniac pentru noi. Mi-am cumparat si o carte de oenologie, pentru a invata mai multe despre vin si despre distilarea strugurilor.

Dupa ce se culeg strugurii, se pun intr-un butoi si se zdrobesc boabele, se pune capacul si se lasa la soare, cel putin 2-3 saptamani. Sa nu umpleti complet butoaiele, sa lasati loc pentru fermentat. Nu adaugati drojdie. Daca strugurii nu sunt foarte dulci, puteti adauga 1-2 kg de zahar, nu mai mult. Tineti butoaiele bine astupate, pe toata durata fermentatiei. Este o fermentatie anaeroba, nu este ca la vin, cu dop de aerisire in apa.

Dupa minim 2 saptamani, ascultati din cand in cand butoaiele. Daca mai bolborosesc, inseamna ca nu s-a terminat fermentatia. Cand nu se mai aude nimic, desfaceti butoaiele si gustati putin „vinul”. Trebuie sa fie putin acrisor, inseamna ca s-a transformat tot zaharul din struguri in alcool. Se obtine un asa-zis vin de maxim 10 grade.

Apoi urmeaza distilarea, pentru care aveti nevoie de un alambic:

Cam asa arata: un vas inchis care se pune pe foc mic, aburul format trece apoi printr-o serpentina racita permanent cu apa, iar distilatul se aduna intr-un vas. Eu am improvizat „alambicul” dintr-o oala sub presiune de cel putin 8 litri (kukta ii spune la noi) si o teava de cupru.

Puneti 6 litri in kukta, inchideti capacul si puneti-o pe foc. Lasati focul mare timp de 5 minute, apoi micsorati flacara pana aproape de minim. Dupa aproximativ o ora trebuie sa iasa prima tura de coniac. Bautura trebuie sa fie limpede, limpede. Puteti vedea cum functioneaza urmarind filmuletul.

http://img189.imageshack.us/flvplayer.swf?f=M5dt

La o kukta scoateti aproximativ 1,5 litri de batura, care va avea in jur de 25 de grade. Procedati la fel pana terminati tot butoiul. Spre deosebire de rachiu sau tuica, pentru a obtine un coniac de calitate trebuie sa il distilati de doua ori. La a doua distilare puneti in kukta 3 litri din prima tura de coniac si 3 litri de apa. Veti obtine astfel 2 litri de coniac bun.  Din 60 de kg de struguri obtineti 10 litri de coniac de ~40 grade.

Coniacul adevarat se pastreaza apoi in butoaie de stejar, cel putin 1 an. Conform clasificarii BNIC (Bureau National Interprofessionnel du Cognac) aveti un coniac de calitate V. Daca il pastrati 2 ani veti obtine calitatea VS iar pentru cel pastrat peste 4 ani, calitatea devine VSOP. Bauturile pastrate mai mult de 6 ani in butoaie de stejar vor avea pe sticla calitatea XO Extra Gold. Acestea sunt cele mai fine bauturi, dar si cele mai scumpe.

Din pacate, noi in casa nu prea avem butoaie de stejar. Dar putem obtine o „imbatranire” artificiala folosind pliculete de ceai negru. La un litru de coniac folosesc 2 pliculete de ceai negru, pe care le tin acolo cel putin 2 saptamani. Asa am obtinut un coniac de limpezimea si culoarea apropiata de cel original:

Ce poate fi mai placut decat sa stai la caldurica, la lumina lumanarii si sa gusti un pic de coniac impreuna cu persoana iubita? Dar, sa nu uitati, consumati cu masura. 🙂

Anunțuri
20
Ian
11

Whisky de apartament

Whisky este un pic cam pretentios spus, de fapt este o bautura spirtoasa preparata in casa, dar care la gust seamana foarte mult cu un whisky de calitate. Reteta aceasta am folosit-o pe vremea cand locuiam la bloc iar la alimentara din colt gaseam numai posirci. Pe vremea aceea nu era ca acum, sa gasesti bauturi de calitate peste tot, doar bani sa ai. Dar pe atunci am preparat-0 de cateva ori si am avut numai cuvinte de lauda din partea cunoscatorilor. Pana acum nu am avut curaj sa o postez undeva, dar trebuia sa vina si acel moment candva. Si a venit azi. 🙂

Din urmatoarele ingrediente veti obtine cel putin 10 litri de licoare minunata:

  • 60 l apa
  • 10 kg zahar
  • 5 kg garu
  • 1 kg porumb
  • 1 lingurita ferment (drojdie)
  • 50-100 boabe cafea proaspata

Puneti intr-un butoi de ~100 de litri vreo 10-20 litri de apa calduta si zaharul, apoi amestecati pana se dizolva zaharul. Completati cu restul de apa si adaugati graul si porumbul. Pentru ferment puteti folosi drojdie, dar eu, dupa cateva incercari am renuntat pentru ca produsul avea gust de drojdie si am preparat singur fermentul. Puneam intr-o cescuta ceva fructe cu putin zahar si lasam la caldura pana incepea fermentatia, apoi turnam totul in butoi. Astupati butoiul nu prea tare si verificati din cand in cand sa vedeti daca a inceput fermentatia. Daca nu, mai preparati ferment. Cand incepe fermentatia astupati bine butoiul si lasati-l sa fermenteze cel putin doua saptamani, depinde cat este de cald. Fermentatia trebuie sa fie anaeroba, nu e ca la vin.

Vara fermenteaza mai repede. Dupa 2 saptamani ascultati butoiul ca sa va dati seama daca mai fermenteaza. Dupa cel mult 3 saptamani trebuie sa fie gata fermentatia. Ca sa va dati seama daca este bine, desfaceti butoiul, lichidul nu trebuie sa aiba clabuci si gustati putin. Daca este acrisor, inseamna ca a fermentat destul.

Distilarea: i-am spus „de apartament” pentru ca am folosit o instalatie care poate fi folosita oriunde, doar sa o puneti pe aragaz si sa aveti in apropiere o sursa de apa (chiuveta). Trebuie sa aveti o oala sub presiune de cel putin 8 litri si o serpentina confectionata dintr-o teava sau o bara de cupru. Pe mine m-a ajutat un prieten care mi-a facut serpentina la cald. M-a costat un litru de bautura, dar s-a meritat. La oala sub presiune desfaceti surubul de deasupra cu supapa si faceti legatura intre capacul oalei sub presiune si serpentina cu un furtun. Aveti grija sa fie cat mai etans, eventual strangeti bine cu sarma. Eu am pus serpentina intr-un vas de plastic pe care il puneam in chiuveta. Jos am dat o gaura pe unde am scos al doilea furtun, de la baza serpentinei, pe care l-am pus intr-o sticla.

Puneti in oala sub presiune 6 litri de maglavais (asa ii spun eu), inchideti oala si umpleti vasul serpentinei cu apa. Daca nu aveti un vas de plastic, puteti folosi o oala mai mare, in care serpentina sa stea in apa. Oala sub presiune o puneti pe ochiul mic al aragazului si dati focul mare timp de 5 minute. Dupa cele 5 minute dati focul mic, aproape de minim si asteptati. In aproximativ o ora veti auzi ceva zgomote in furtun iar in sticla de jos trebuie sa iasa bautura. Aveti grija sa aruncati primii ~50 ml, pentru ca prima data se distileaza alcoolul metilic, care este toxic, apoi se va distila alcoolul etilic. Bautura care iese trebuie sa fie limpede, limpede.

Dintr-o oala veti obtine ~ 1 litru. Sa nu opriti focul, mai scoateti inca ~600 ml, care vor mai avea un pic de tarie si un gust bun. Procedati la fel pana terminati butoiul. Veti obtine 10 litri de bautura buna si destul de tare, de aproximativ 40 de grade. Cei 6 litri care au ramas dupa ce ati scos 10 litri ii mai puneti o data in oala si mai obtineti inca cel putin 1 litru destul de tare. Ideal ar fi sa puneti bautura in butoaie de dud si sa le lasati sa stea mai mult timp.

Dar un efect asemanator si un gust placut veti obtine daca puneti 10-15 boabe de cafea proaspata pentru fiecare litru.

Dupa cateva zile bautura va prinde culoare si o puteti pune in sticle sau o lasati in damigeana, cum doriti. Cu cat lasati cafeaua sa stea mai mult, cu atat veti obtine o bautura frumos colorata si foarte aromata. Si nu uitati: sa o consumati cu masura, sa nu exagerati. 😀

11
Ian
11

Limoncello

Am preparat cateva lichioruri. Voi incepe cu Limoncello, o reteta cu specific italian.

Timp de preparare:
(complexitate redusa)

Ingrediente:
1 kg lamai
1 kg zahar
1 l alcool 96 grade

Se rade coaja de la lamai, numai partea galbena (sa nu ajungeti la partea alba, amara). Se pune la macerat in litrul de alcool (direct intr-o damigeana de 3 l), se lasa la macerat cel putin 10 zile. Se agita zilnic.

Se face un sirop din 1 kg zahar si 1,2 l apa. Dupa ce s-a racit, se toarna in damigeana.
Se lasa cel putin o saptamana, apoi se strecoara in sticle.
Se serveste rece, cine doreste cu felie de lamaie sau portocala.
Se poate adauga si coaja de la o portocala, pentru culoare.

:

11
Ian
11

Lichior de bere blonda

Un lichior care se prepara foarte usor si este foarte interesant: lichior de bere la rece. I-am spus „la rece” pentru ca am vazut in alte retete cum se incalzeste berea. Eu nu o incalzesc si iese foarte bine.

Timp de preparare:
10 minute (complexitate redusa)

Ingrediente:
Pentru 2 litri de lichior:
1 l bere
600 g zahar
600 ml alcool rafinat (96 grade)
optional 2 plicuri zahar vanilat

Mod de preparare:
Intr-o damigeana de cel putin 2 litri se pune zaharul si alcoolul. Se agita energic pana se se dizolva aproape complet. Adaugati berea. Astupati si mai agitati din cand in cand pana se dizolva complet zaharul si devine limpede.

Se poate servi imediat, dar este mult mai bun peste cateva zile. Cine doreste, poate sa puna si zahar vanilat.
E limpede … ca-i bun.


11
Ian
11

Lichior de bere neagra

Am gasit, in sfarsit, bere neagra si am facut lichiorul.

Timp de preparare:
15 minute (complexitate redusa)

Ingrediente:
1 litru bere neagra
600 g zahar
600 ml alcool de 96 grade

Mod de preparare:
Incalziti intr-o craticioara berea (la max.40-50 grade, sa nu fiarba), luati vasul de pe foc, apoi adaugati zaharul si amestecati putin cu o lingura de lemn pana se dizolva.

Turnati in damigeana berea cu zahar, adaugati alcoolul si astupati bine. Se poate consuma si a doua zi, dar este mai bun daca sta cel putin o saptamana.
Lichiorul de bere neagra are un gust special, mai bun decat lichiorul de bere blonda. Este aromat, nu necesita vanilie.




Concurs de pronosticuri intre prieteni

Pagini

Calendar

Septembrie 2017
L M M M V S D
« Iul    
 123
45678910
11121314151617
18192021222324
252627282930  

Blog Stats

  • 58,770 hits