28
Iul
11

Pui cu baghete de dovlecei

Timp de preparare:
45 minute (complexitate medie)

Ingrediente:
700 g carne de pui (ciocanele, aripi, pulpe, piept)
2 dovlecei tineri
1 morcov
1 lingura ketchup de rosii si ardei rosu
1 cub concentrat de pui sau ciuperci (optional)
2 linguri faina
1 cescuta (30 ml) lapte
100 ml ulei
1/2 ardei rosu
cateva fire de patrunjel
4-5 catei de usturoi
sare, piper, condimente pentru carne de pui

Mod de preparare:
Carnea de pui spalata, stearsa si portionata se condimenteaza si se pune la prajit intr-o craticioara cu 30 ml ulei incins. Se intoarce pe toate partile pana prinde o crusta usoara si se adauga cateii de usturoi si morcovul taiati feliute subtiri. Se adauga lingurita de ketchup, sare, piper si 200 ml apa si se lasa sa fiarba cu capac la foc mic 30 minute.
Dovleceii se taie baghete subtiri, se pun intr-o oala mai inalta, se pudreaza cu faina si se salta de cateva ori oala ca sa se imbrace bine in faina. Apoi stropiti-i cu laptele si saltati din nou de cateva ori oala, eventual acoperita cu capac.

Intr-o tigaie antiaderenta puneti restul de ulei la incins si prajiti dovleceii, avand grija sa nu fie lipiti unii de altii. Dupa 2 minute ii intoarceti cu o spatula, cand sunt gata ii scoateti pe hartie absorbanta si ii pudrati cu putina sare si piper.
Pe un platou asezati carnea de pui, sosul in care a fiert si dovleceii. Garnisiti cu frunzulite de verdeata si fasiute de ardei gras.

Pofta buna.

12
Mai
11

Hamsii prajite

Sunt foarte bune, merg cu o bere, ca aperitiv sau ca fel principal cu mujdei si mamaliguta.

Se fac repede, in ~ 20 minute. Aveti nevoie cam de 300-500 g hamsii, depinde pentru cate persoane gatiti, 2-3 linguri faina alba, 2-3 linguri malai, 350-400 ml ulei, sare, piper, 2-3 catei de usturoi, condimente pentru peste, zeama de la o lamaie si cine doreste 1-2 ardei iuti tocati marunt sau 1 lingurita de boia iute.
Hamsiile se spala si nu se curata de mate, solzi, nu se taie capul. Daca sunt mai maricele si vreti totusi sa nu aveti ideea ca nu sunt curatate de mate, le rupeti putin la burta, va iesi un firisor si veti fi multumiti.

Se scurg de apa, se pun intr-un bol si se condimenteaza dupa gust. Dupa cateva minute, tavaliti-le printr-un amestec de faina, malai si putina boia.

Puneti-le apoi la prajit intr-o tigaie antiaderenta in care ati incins bine uleiul. Dupa ce le asezati una langa alta, dati focul mai micut, ca sa nu arda. Lasati sa se prajeasca 4-5 minute, apoi intoarceti-le cu o spatula, usor, fara sa le rupeti. Lasati-le la prajit inca 5-6 minute pana se rumenesc. Vor parea moi cand le scoateti, dar in 2-3 minute vor deveni crocante, numai bune de mancat. Asezati-le pe hartie absorbanta, apoi mutati-le pe platou.

Stropiti cu zeama de lamaie, mujdei de usturoi, daca mai este nevoie dati un praf de sare, presarati cu ardei iute tocat, dupa gust. Garnisiti cu felii de lamaie, frunzulite de patrunjel. Pofta buna.

28
Ian
11

Saratele picante

Am facut si saratelele picante. O minunatie. Am schimbat aluatul, este mult mai bun decat celalalt. La primele saratele am folosit aluat Morarita, acum am trecut la Bella si a mers mult mai repede, iar saratelele au crescut mult mai mult decat la Morarita. Si s-au facut mai repede.

Am folosit:

  • 1 pachet de 400 g aluat de foietaj congelat
  • 1 galbenus
  • 1 lingurita de sare
  • 1 lingurita boia iute
  • 1/2 lingurita piper
  • ardei iuti deshidratati si macinati
  • un pic de mac
  • un pic de oregano
  • 1 lingurita baza pentru mancaruri (de ciuperci)
  • usturoi granulat (dupa gust)

Am pus aluatul la decongelat, intr-o tava, pe calorifer. Nu am mai avut rabdare ca data trecuta si l-am lasat doar 30 de minute. Intre timp, intr-un castronel am pus galbenusul, 2 linguri de apa, sare, piper, boia, baza pentru mancaruri si oregano si le-am amestecat. Am pus aluatul pe masa de lucru (un fundulet de bucatarie mai mare) si am inceput sa tai fasii late cat degetul, cu un cutit bine ascutit, pentru ca aluatul era inca rigid si nu necesita un cutit fierbine. Doar cand e moale trebuie cutit fierbinte. Am mai invatat ceva. :)

M-am mai prins de o chestie. E mult mai usor sa le ungi la gramada, pentru ca in tava era mult mai greu sa le ung pe toate, ma plictiseam de atata uns si ma apuca somnul. :)

Saleurile nu le-am mai rasucit de data asta, nu avea rost. Le-am pus in tava unsa cu margarina sau unt si am inceput sa presar pe ele mac la un capat, un pic de oregano uscat si ardeiul iute uscat si macinat. In cea de a doua tava, dupa ce am uns saleurile, le-am presarat cu mac si usturoi granulat. Am fost curios sa vad cum iese. A iesit fain.

Le-am dat la cuptorul preincalzit (acum stiu, la 180 grade Celsius), maxim 20 de minute. Au crescut frumos de numa’, unele chiar s-au rasturnat de inalte ce erau. :)

Le-am scos pe toate pe un platou, am asteptat sa se racoreasca un pic, si le-am devorat. De data aceasta intreaga familie a fost acasa si am primit numai laude.

Fiind responsabil si cu bautura in casa, am adus la masa bere rece. Au mers saleurile cu berea rece de numa’. Habana a avut o idee foarte buna. Eu am mai adaugat usturoiul. Iar ardeii i-a pregatit Doina din timp Ardei iuti deshidratati si macinati.

26
Ian
11

Saratele cu mac

Am urmarit-o pe sotia mea facand fel de fel de pateuri cu branza, cascaval, ciuperci sau carne. Au fost foarte, foarte bune. Si m-am gandit sa incerc si eu, dar mult mai simple, fara umplutura, un fel de saleuri sau saratele. Le-am presarat cu mac. Am fost foarte incantat de rezultat. A “furat” din saratelele mele toata familia. Mai fac si alta data, poate presar si putin cascaval ras. Ma mai gandesc. :)

Am folosit:

  • 1 pachet de 400 g aluat de foietaj congelat
  • 1 galbenus
  • 2-3 lingurite de mac
  • 1 lingurita de sare

Aluatul se decongeleaza aproximativ  2 ore la temperatura camerei. Apoi am intins aluatul pe masa de lucru (planseta. fundulet mai mare de bucatarie) si l-am taiat fasii cam de un deget latime cu un cutit fierbinte. Lungimea o las la aprecierea fiecaruia. Eu le-am facut cam de 10-12 cm. La inceput am vrut sa ma dau mare si le-am rasucit, cum am mai vazut la sotia mea si alte gospodine pricepute.

Am uns putin tava cu hartia de la margarina (sau de la unt), am pus saratelele in tava, una langa alta, nu chiar lipite. Am amestecat galbenusul cu sare si le-am uns cu o pensula pe care am gasit-o in bucatarie si le-am presarat cu putin mac.

 

 

 

 

 

 

 

Am preincalzit cuptorul, sincer sa fiu nu stiu la ce temperatura, dar presupun ca la aproximativ 200 grade Celsius si am data tava la cuptor pentru vreo 25 de minute. M-am mai uitat din cand in cand la ele si cand au capatat culoarea pe care am dorit-o, le-am scos. Cand am vazut ca rasuciturile mele s-au descretit, la a doua tava le-am pus drepte, tot asa, unse cu galbenus cu sare si cu mac si le-am dat la cuptor. Au iesit parca mai bune decat cele rasucite.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Le-am pus intr-un castronel, dupa ce s-au mai racit am gustat cate unul din fiecare, apoi am asteptat sa vad reactiile. S-a nimerit sa vina toata familia acasa cam in acelasi timp si s-au dat la saleurile mele. :) Abia am mai apucat si eu cateva. :)

Acum mi-am amintit ca am vazut la Habana, o prietena de pe site-ul si forumul gustos, ca le-a facut cu ardei picanti. Trebuie sa incerc si eu. Am prins curaj. Va povestesc alta data cum au iesit.

25
Ian
11

Coniac (brandy) de casa

Nu i-am spus “cognac” pentru a nu intra in conflict cu cei de la Bureau National Interprofessionel du Cognac. :) Este o bautura asemanatoare coniacului, asa cum se prepara intr-o comuna din Timis, Teremia Mare, o  renumita regiune viticola din Banat. O preparau svabii si avea un gust minunat. Prima data am baut coniac de Teremia prin 1985, pe vrema cand lucram in televiziune si am avut o emisiune acolo pentru redactia in limba germana a TVR. Gazdele au fost foarte primitoare si ne-au “intretinut” cu mancare si bautura pe toata durata filmarilor. Si pentru ca filmarile au durat suficient de mult, de dimineata pana seara, am avut timp sa fur “reteta”. Nu ma gandeam ca o voi pune in aplicare pana in 1993. Atunci ne-am cumparat o casa si aveam in curte si o vita de vie. Micuta, dar suficienta cat sa fac vin sau coniac pentru noi. Mi-am cumparat si o carte de oenologie, pentru a invata mai multe despre vin si despre distilarea strugurilor.

Dupa ce se culeg strugurii, se pun intr-un butoi si se zdrobesc boabele, se pune capacul si se lasa la soare, cel putin 2-3 saptamani. Sa nu umpleti complet butoaiele, sa lasati loc pentru fermentat. Nu adaugati drojdie. Daca strugurii nu sunt foarte dulci, puteti adauga 1-2 kg de zahar, nu mai mult. Tineti butoaiele bine astupate, pe toata durata fermentatiei. Este o fermentatie anaeroba, nu este ca la vin, cu dop de aerisire in apa.

Dupa minim 2 saptamani, ascultati din cand in cand butoaiele. Daca mai bolborosesc, inseamna ca nu s-a terminat fermentatia. Cand nu se mai aude nimic, desfaceti butoaiele si gustati putin “vinul”. Trebuie sa fie putin acrisor, inseamna ca s-a transformat tot zaharul din struguri in alcool. Se obtine un asa-zis vin de maxim 10 grade.

Apoi urmeaza distilarea, pentru care aveti nevoie de un alambic:

Cam asa arata: un vas inchis care se pune pe foc mic, aburul format trece apoi printr-o serpentina racita permanent cu apa, iar distilatul se aduna intr-un vas. Eu am improvizat “alambicul” dintr-o oala sub presiune de cel putin 8 litri (kukta ii spune la noi) si o teava de cupru.

Puneti 6 litri in kukta, inchideti capacul si puneti-o pe foc. Lasati focul mare timp de 5 minute, apoi micsorati flacara pana aproape de minim. Dupa aproximativ o ora trebuie sa iasa prima tura de coniac. Bautura trebuie sa fie limpede, limpede. Puteti vedea cum functioneaza urmarind filmuletul.

http://img189.imageshack.us/flvplayer.swf?f=M5dt

La o kukta scoateti aproximativ 1,5 litri de batura, care va avea in jur de 25 de grade. Procedati la fel pana terminati tot butoiul. Spre deosebire de rachiu sau tuica, pentru a obtine un coniac de calitate trebuie sa il distilati de doua ori. La a doua distilare puneti in kukta 3 litri din prima tura de coniac si 3 litri de apa. Veti obtine astfel 2 litri de coniac bun.  Din 60 de kg de struguri obtineti 10 litri de coniac de ~40 grade.

Coniacul adevarat se pastreaza apoi in butoaie de stejar, cel putin 1 an. Conform clasificarii BNIC (Bureau National Interprofessionnel du Cognac) aveti un coniac de calitate V. Daca il pastrati 2 ani veti obtine calitatea VS iar pentru cel pastrat peste 4 ani, calitatea devine VSOP. Bauturile pastrate mai mult de 6 ani in butoaie de stejar vor avea pe sticla calitatea XO Extra Gold. Acestea sunt cele mai fine bauturi, dar si cele mai scumpe.

Din pacate, noi in casa nu prea avem butoaie de stejar. Dar putem obtine o “imbatranire” artificiala folosind pliculete de ceai negru. La un litru de coniac folosesc 2 pliculete de ceai negru, pe care le tin acolo cel putin 2 saptamani. Asa am obtinut un coniac de limpezimea si culoarea apropiata de cel original:

Ce poate fi mai placut decat sa stai la caldurica, la lumina lumanarii si sa gusti un pic de coniac impreuna cu persoana iubita? Dar, sa nu uitati, consumati cu masura. :)

20
Ian
11

Whisky de apartament

Whisky este un pic cam pretentios spus, de fapt este o bautura spirtoasa preparata in casa, dar care la gust seamana foarte mult cu un whisky de calitate. Reteta aceasta am folosit-o pe vremea cand locuiam la bloc iar la alimentara din colt gaseam numai posirci. Pe vremea aceea nu era ca acum, sa gasesti bauturi de calitate peste tot, doar bani sa ai. Dar pe atunci am preparat-0 de cateva ori si am avut numai cuvinte de lauda din partea cunoscatorilor. Pana acum nu am avut curaj sa o postez undeva, dar trebuia sa vina si acel moment candva. Si a venit azi. :)

Din urmatoarele ingrediente veti obtine cel putin 10 litri de licoare minunata:

  • 60 l apa
  • 10 kg zahar
  • 5 kg garu
  • 1 kg porumb
  • 1 lingurita ferment (drojdie)
  • 50-100 boabe cafea proaspata

Puneti intr-un butoi de ~100 de litri vreo 10-20 litri de apa calduta si zaharul, apoi amestecati pana se dizolva zaharul. Completati cu restul de apa si adaugati graul si porumbul. Pentru ferment puteti folosi drojdie, dar eu, dupa cateva incercari am renuntat pentru ca produsul avea gust de drojdie si am preparat singur fermentul. Puneam intr-o cescuta ceva fructe cu putin zahar si lasam la caldura pana incepea fermentatia, apoi turnam totul in butoi. Astupati butoiul nu prea tare si verificati din cand in cand sa vedeti daca a inceput fermentatia. Daca nu, mai preparati ferment. Cand incepe fermentatia astupati bine butoiul si lasati-l sa fermenteze cel putin doua saptamani, depinde cat este de cald. Fermentatia trebuie sa fie anaeroba, nu e ca la vin.

Vara fermenteaza mai repede. Dupa 2 saptamani ascultati butoiul ca sa va dati seama daca mai fermenteaza. Dupa cel mult 3 saptamani trebuie sa fie gata fermentatia. Ca sa va dati seama daca este bine, desfaceti butoiul, lichidul nu trebuie sa aiba clabuci si gustati putin. Daca este acrisor, inseamna ca a fermentat destul.

Distilarea: i-am spus “de apartament” pentru ca am folosit o instalatie care poate fi folosita oriunde, doar sa o puneti pe aragaz si sa aveti in apropiere o sursa de apa (chiuveta). Trebuie sa aveti o oala sub presiune de cel putin 8 litri si o serpentina confectionata dintr-o teava sau o bara de cupru. Pe mine m-a ajutat un prieten care mi-a facut serpentina la cald. M-a costat un litru de bautura, dar s-a meritat. La oala sub presiune desfaceti surubul de deasupra cu supapa si faceti legatura intre capacul oalei sub presiune si serpentina cu un furtun. Aveti grija sa fie cat mai etans, eventual strangeti bine cu sarma. Eu am pus serpentina intr-un vas de plastic pe care il puneam in chiuveta. Jos am dat o gaura pe unde am scos al doilea furtun, de la baza serpentinei, pe care l-am pus intr-o sticla.

Puneti in oala sub presiune 6 litri de maglavais (asa ii spun eu), inchideti oala si umpleti vasul serpentinei cu apa. Daca nu aveti un vas de plastic, puteti folosi o oala mai mare, in care serpentina sa stea in apa. Oala sub presiune o puneti pe ochiul mic al aragazului si dati focul mare timp de 5 minute. Dupa cele 5 minute dati focul mic, aproape de minim si asteptati. In aproximativ o ora veti auzi ceva zgomote in furtun iar in sticla de jos trebuie sa iasa bautura. Aveti grija sa aruncati primii ~50 ml, pentru ca prima data se distileaza alcoolul metilic, care este toxic, apoi se va distila alcoolul etilic. Bautura care iese trebuie sa fie limpede, limpede.

Dintr-o oala veti obtine ~ 1 litru. Sa nu opriti focul, mai scoateti inca ~600 ml, care vor mai avea un pic de tarie si un gust bun. Procedati la fel pana terminati butoiul. Veti obtine 10 litri de bautura buna si destul de tare, de aproximativ 40 de grade. Cei 6 litri care au ramas dupa ce ati scos 10 litri ii mai puneti o data in oala si mai obtineti inca cel putin 1 litru destul de tare. Ideal ar fi sa puneti bautura in butoaie de dud si sa le lasati sa stea mai mult timp.

Dar un efect asemanator si un gust placut veti obtine daca puneti 10-15 boabe de cafea proaspata pentru fiecare litru.

Dupa cateva zile bautura va prinde culoare si o puteti pune in sticle sau o lasati in damigeana, cum doriti. Cu cat lasati cafeaua sa stea mai mult, cu atat veti obtine o bautura frumos colorata si foarte aromata. Si nu uitati: sa o consumati cu masura, sa nu exagerati. :D

15
Ian
11

Salata de ciuperci cu ceapa si maioneza

Un aperitic super-rapid, mai ales daca aveti o conserva de ciuperci prin casa. Si e si foarte gustos, usor de preparat.

Ingredientele sunt urmatoarele:

  • 400 g ciuperci intregi sau taiate (conserva)
  • 3-4 cepe
  • 1 ou
  • 1 lingura mustar
  • 3 lingurite zeama de lamaie
  • 100 ml ulei
  • optional baza de mancaruri – ciuperci
  • sare, piper dupa gust

Curatati si tocati marunt cepele, apoi puneti-le la calit in 3-4 linguri de ulei, adaugati 50 ml apa si 1/2 lingurita baza pentru mancaruri. Lasati la foc foarte mic 15-20 minute pana scade complet zeama. Intre timp spalati si scurgeti ciupercile, tocati-le cat mai marunt.

 

 

 

 

 

 

 

Preparati maioneza astfel: puneti galbenusul si mustarul intr-un castron, spargeti galbenusul si pudrati-l cu jumatate de lingurita de sare. Apoi incepeti sa adaugati treptat uleiul, pana se incorporeaza tot. Adaugati zeama de lamaie, ciupercile tocate, ceapa calita dupa ce s-a racorit si dregeti gustul de sare si piper. Asta-i toata prepararea. Se face foarte repede.

 

 

 

 

 

 

 

Decorati cu cateva feliute de peperoni, frunze de patrunjel, o feliuta subtire de lamaie, etc. Usor de preparat, usor de mancat. Pofta buna.




Follow

Get every new post delivered to your Inbox.